Boeuf Bourguignon podle Julie Child

_DSC2183

Boeuf Bourguignon, legendární jídlo legendární Julie Child. Myslím že každý, kdo viděl film Julie a Julia, touží po tom, tohle jídlo uvařit. A my nejsme jiné.

Připadala jsem si jako ve filmu. Nakupovala jsem a každému vyprávěla co budu vařit. A prodavači mi radili a usmívali se a přišlo mi že vůbec nejsem v Praze, ale někde na maloměstě kde se všichni znají. Nejdřív vybírání masa, které je vhodné na dušení, které se mi líbí, které paní řeznice doporučuje.. Pak návštěva vinařství a debata o tom které víno je vhodné na dušení hovězího, protože já dneska budu vařit Boeuf Bourguignon, víte?!

Nejlepší na tom jídle je jeho vůně. Během tříhodinového dušení (a lenošení) se nám nádherně provoněl celý byt. Nemůžu se dočkat zopakování tohohle receptu, už jen kvůli té aromaterapii.

Potřebujeme:

  • 200g slaniny
  • 1500 g hovězího předního (nebo zadního či krku)
  • 1 lahev červeného vína
  • 2 střední mrkve
  • 1 cibuli
  • 2 lžíce mouky
  • 500 ml hovězího vývaru
  • 2 stroužky česneku
  • 1 lžíce rajčatového protlaku
  • 1 větvička tymiánu
  • 1 bobkový list
  • sůl

 

  • 500g žampionů
  • 1 lžíce oleje
  • 2 lžíce másla

 

  • 20 malých cibulek
  • 1 lžíce oleje
  • 2 lžíce másla
  • 120 ml vývaru nebo vína
  • 1 bobkový list
  • snítek petrželky

Doporučujeme koupit si rovnou 2 nebo 3 lahve stejného vína, jednu si můžete užívat už v průběhu vaření či později k jídlu. Vhodné je samozřejmě Bourguignon, hodí se i Cabernet Sauvignon, Bordeaux… V každé vinárně by vám měli poradit, co je k hovězímu dobré..

Hovězí vývar Julie v tomto případě dovoluje i z kostky, když ale porcujete maso, zbyde vám spousta odkrojků, které mi bylo líto vyhodit. Udělaly jsme tedy vývar z nich a kousku bujónu.

Cibulky se snažíme sehnat co nejmenší, šalotky. Někdo odkrajuje konce z jarních cibulek, někdo z těch větších oloupává vrstvy. My měly ty pravé krásně úzké a podlouhlé.

Zeleniny můžete použít klidně větší množství, kromě mrkve se do hovězího po burgundsku skvěle hodí i petržel.

_DSC2223

Nasadíme si perlový náhrdelník. Když vaříte podle Julie Child, nemůžete vařit bez perel. V menším hrnci dáme vařit vodu. Ze slaniny odkrojíme kůži a nakrájíme ji na nudličky a necháme ji asi deset minut vařit. Tím se slanina zbaví výrazné kouřové vůně. Poté ji slijeme a osušíme. V hrnci rozpálíme lžíci oleje a orestujeme na něm slaninu dozlatova. Necháme ji osušit a dáme stranou.

Maso nakrájíme na kostky, asi 4×4 cm velké a pořádně je osušíme v papírových utěrkách. Tuk ze slaniny rozpálíme ve velké pánvi. (Část jsem odlila stranou, nechtěla jsem aby se maso v tuku úplně koupalo.) Kostky masa smažíme po částech, Třeba sedm najednou, i když je maso osušené tak stále pouští trochu vody, nechceme aby se dusilo, ale aby se rychle osmahlo a zatáhlo (a při následném dušení úplně nerozpadlo). Maso dáme stranou ke slanině.

Na pánvi osmahneme mrkev nakrájenou na kolečka a cibuli nakrájenou na půlkolečka. (Můžeme dohromady.) V hrnci (který budeme dávat do trouby) smícháme maso se slaninou a osolíme, přidáme mouku. Pořádně promícháme a 4 minuty pečeme v troubě při 230 stupních. Pak maso ještě jednou promícháme a zapékáme další 4 minuty. Poté k masu přidáme zeleninu, zalijeme vínem (a trochou vývaru, ale jen tak, aby vše bylo ponořené.)

Přidáme ještě rajčatový protlak, česnek, tymián, bobkový list a necháme dusit v troubě, asi při 150 stupních. (Směs by měla jen tak lehce probublávat..) V receptu uvádějí že tak 3-4 hodiny, dokud nebude maso měkké. Mezitím si můžete umýt všechno nádobí, nalít si skleničku vína (dosud na to není moc čas), podívat se na film Julie a Julia a připravit si houby a cibulky…

Žampiony nakrájíme na půlky nebo čtvrtky (podle velikosti), v pánvi rozehřejeme máslo s olejem a houby orestujeme. Raději jsme vše dělaly ve dvou várkách, kdyby pustily moc vody tak by se dusily a neopékaly a to jsme nechtěly. Restujeme asi pět minut, do zlatohněda. Uložíme stranou na později.

Cibulky také orestujeme na másle s olejem (můžeme najednou), aby hezky rovnoměrně zhnědly. Pak je zalejeme vínem nebo vývarem. (My samozřejmě použily víno) a přidáme k nim bylinky. Necháme dusit 40-50 minut, dokud se všechna tekutina odpaří.

Když je maso dostatečné měkké, vypneme troubu. V tenhle moment se omáčka může ještě lehce upravit, můžeme ji dosolit, pokud je moc řídká trochu zredukovat (=vylovit všechno maso a zeleninu a vařit tak dlouho dokud se ještě trochu neodpaří a nezhoustne.) Naše omáčka byla hustá tak akorát, jen jsme z ní lžící odebraly tuk (vysráží se na hladině..)

Podáváme posypané orestovanými žampiony a cibulkami. Jako přílohu doporučuji nějaké dobré čerstvé pečivo, francouzskou bagetu nebo třeba Chléb bez hnětení. Boeuf Bourguignon se často podává i s bramborovu kaší. Bon Appétit!

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s